PURPOSE: A producing method of a fermented pear product using lactic acid bacteria is provided to offer massive amount of organic acid by the progress of the fermentation. CONSTITUTION: A producing method of a fermented pear product using lactic acid bacteria comprises the following steps: injecting the lactic acid bacteria into crushed pear； and cultivating the injected lactic acid bacteria. The lactic acid bacteria is leuconostoc mesenteroides 58-3(KACC 91495P) obtained from kimchi.본 발명은 배 분쇄물에 류코노스톡 메센터로이데스를 접종하는 단계； 및 상기 유산균을 배 분쇄물 중에 배양하여 배 발효물을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명에 의하면 배 분쇄물에서 생육이 왕성하며 발효의 진행에 따라 다량의 유기산을 생성하고, 갈변현상이 없이 관능적으로 우수한 배 발효물을 제공할 수 있다.
