Pentekhina Yuliya Konstantinovna,Пентехина Юлия Константиновна,Pavlova Zhanna Petrovna,Павлова Жанна Петровна,Tekuteva Lyudmila Aleksandrovna,Текутьева Людмила Александровна,Podvolotskaya Anna Borisov
申请号:
RU2016142549
公开号:
RU0002629284C1
申请日:
2016.10.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要:
FIELD: food industry.SUBSTANCE: mixture for preparing ice cream contains a milk base, a sweetener, a stabiliser, microorganisms, and a liquid. The liquid comprises 30-80% by weight of aqueous squid extract with the water duty of 1:1, and the rest is water. Preferably, the extract is obtained by blanching squid at the temperature of 80-83°C within 10 minutes.EFFECT: invention allows to increase the nutritional and biological value of the finished product and to obtain a product with a gentle uniform consistency and a weakly expressed taste of squid.8 cl, 2 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Смесь для приготовления мороженого содержит молочную основу, подсластитель, стабилизатор, микроорганизмы и жидкость. Жидкость содержит 30-80 мас.% водного экстракта кальмара при гидромодуле 1:1 и остальное – воду. Предпочтительно экстракт получают путем бланширования кальмара при температуре 80-83°C в течение 10 минут. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта и получить продукт с нежной равномерной консистенцией и слабо выраженным привкусом кальмара. 7 з.п. ф-лы, 2 табл., 5 пр.