PURPOSE: A producing method of high value meat snack, and a functionality improving method thereof using natural ingredients are provided to offer excellent microorganism stability to meat jerky. CONSTITUTION: A producing method of high value meat snack comprises the following steps: crushing non-preference portions of pork, and mixing with a curing solution to obtain cured meat； adding natural ingredients into the cured meat, and aging the mixture for 12-48 hours at -2-5 deg C； and drying and cooling the cured meat. The natural ingredients are selected from a green tea extract, a cochinel coloring agent, or a grape seed extract. The non-preference portions of the pork are hind leg and sirloin.본 발명은 (a) 돈육의 비선호 부위를 분쇄한 후 복합분말 시즈닝 및 액상부재료로 구성된 염지액을 혼합하여 염지육을 제조하는 단계； (b) 상기 (a)단계에서 제조된 염지육에 천연첨가물인 녹차 추출물, 코카니얼 색소(cochinel color), 포도씨 추출물을 첨가하는 단계； (c) 상기 (b)단계에서 제조된 염지육을 숙성하는 단계； 및 (d) 상기 (c)단계에서 제조된 염지육을 및 냉각하는 단계를 포함하는 육포의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 천연 첨가물을 사용하여 인체에 안전하며, 육류에 포함하고 있는 지방을 분리하여 고단백으로 구성된 육류를 가공하여 바삭거리는 질감을 즐겨하는 식습성에 따라 여러 종류로 구성하여 육류가 가지고 있는 혐오감, 체질적인 것에 의한 거부감에 의해 편견을 극복하고 계층에 관계없이 장소에 관계없이 즐겨 먹을 수 있으므로 고단백의 섭취를 높일 수 있는 효과가 있다.
