CHOI, YUN SANG,최윤상,JEON, KI HONG,전기홍,CHOI, YUN SANGKR,JEON, KI HONGKR
申请号：
KR1020160120064
公开号：
KR1020180031438A
申请日:
2016.09.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to natural nitrite using a spinach extract, and a method for coloring raw meat by containing the same. To this end, the method comprises the following steps: producing the spinach extract by using powder obtained by grinding freeze-dried spinach； and adding sugar and Lactobacillus farciminis (KCTC 3618) to the spinach extract, and fermenting the same for 15-95 hours at 20-35°C. The nitrite can be used as a substitute for synthetic nitrite and used in the manufacture of meat products instead of synthetic nitrites.본 발명은 시금치 추출물을 이용한 쳔연 아질산염 및 이를 포함하여 원료육을 발색시키는 방법에 관한 것으로 금치를 동결건조하여 분쇄시킨 분말을 이용하여 시금치 추출물을 제조하는 단계； 및 상기 시금치 추출물에 당 및 락토바실러스 파르시미니스(Lactobacillus farciminis, KCTC 3618)를 첨가하여 15 내지 95시간 동안 20 내지 35 ℃에서 발효시키는 단계를 포함함으로써, 합성 아질산염을 대체할 수 있는 물질로 이용되어 합성 아질산염 대신 육제품의 제조에 이용될 수 있다.
