PROBLEM TO BE SOLVED: To provide means for preparing a beef jerky which is much easier to chew than conventional products, has no crumbly feeling and has rich flavor.SOLUTION: A beef jerky is prepared by using tough bottom round as main material meat and by slicing and dry processing after steam heating the tough bottom round. In this way, beef raw meat mixed pickle is homogenized without a process of softening meat fiber, allowing a suspension of which fat content is regulated to be localized between fiber layers of a beef round meat rod. The beef jerky is therefore much easier to chew than the conventional beef jerky, has a preferable feeling that meat fiber comes loose in mouth without crumbly feeling, and has rich flavor.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】従来品よりも格段に噛みやすく、パサパサ感を感じさせず、風味豊かなビーフジャーキーを調製する手段を提供する。【解決手段】本発明者らは、硬い外モモ肉を主材肉として用いた場合、蒸気加熱後にスライスしてドライ乾燥処理をすることにより調製したビーフジャーキーが、肉繊維をほぐす工程なしに、牛ローミート混合ピックルをホモジナイズし、脂肪量が調整された懸濁液が牛モモ肉原木の繊維層間に局在することにより、従来のビーフジャーキーよりも格段に噛みやすく、口に含んだだけで肉繊維がほぐれる感じを好ましく感じることができ、パサパサ感を感じない、風味豊かなビーフジャーキーとして調製されることを確認し、本発明を完成させた。【選択図】なし
