PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of rice powder noodle capable of easily being molded to noodle-shape even when using any of low amylose rice, middle amylose rice and high amylose rice as a raw material.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of rice powder noodle for heating and compressing a mixture containing rice powder with amylose content of 0 to 42 mass%, kneading water and alginate containing monovalent cation with generating viscoelasticity on starch to mold the same to a noodle shape, contacting molded noodle with a liquid or a powder containing bi- or higher valent cation and substituting monovalent cation of the alginate to bi or higher valent cation to gelatinize the same.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】低アミロース米、中アミロース米、及び高アミロース米のいずれを原料としても麺状に容易に成形することができる米粉麺の製造方法を提供する。【解決手段】アミロース含量が0~42質量%の米粉と練水と1価の陽イオンを含むアルギン酸塩とを含む混合物を加熱及び加圧してデンプンに粘弾性を生じさせながら麺状に成形し、成形された麺を2価以上の陽イオンを含有する液体又は粉末と接触させて、アルギン酸塩の1価の陽イオンと2価以上の陽イオンとを置換させてゲル化する米粉麺の製造方法である。【選択図】図1
