PURPOSE: A production method of quail extract health beverage with excellent taste and flavor is provided to remove the unique bad smell of quail. CONSTITUTION: Bad smells of quail is removed from quail meat by dipping in an alcohol water solution. The quail meat is mixed with water, and boiled for 3-6 hours. 1 parts by weight of boiled quail meat is mixed with supplementary materials, and the quail meat mixture is distilled at a high temperature for 3-6 hours to obtain steam and liquefy. The supplementary materials are selected from 0.2-0.5 parts by weight of fig, 0.2-0.4 parts by weight of raisin, 0.2-0.4 parts by weight of chive, 0.2-0.5 parts by weight of pomegranate, 0.2-0.5 parts by weight of honey, 0.1-0.4 parts by weight of ginger, and 0.1-0.4 parts by weight of garlic.본 발명은 메추리 고기와 무화과, 건포도, 부추, 석류, 생강, 마늘 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 부재료를 혼합하여 고온에서 증류하고 액화시킨 액화물을 포함하는 메추리 엑기스 건강음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 음료를 통해 메추리 고기 내에 함유되어 있는 유용한 영양성분을 인체에서 최대로 흡수할 수 있어 이를 인체 기능이 증진될 수 있을 뿐만 아니라, 상기 음료는 메추리 특유의 누린내가 없고 맛과 향이 뛰어나 건강음료로 보급되기에 적합하다.
