PURPOSE: A composition for removing the bad smell from meat using natural ingredients, and a meat product using thereof are provided to produce the composition without using chemical synthetic food additives. CONSTITUTION: A meat product using a composition for removing the bad smell from meat using natural ingredients is obtained by the following steps: mixing 10-30wt% of garlic, 10-30wt% of onion, 5-20wt% of ginger, 20-40wt% of acid keeper, and 30-55wt% of glutamic acid concentrate powder； firstly boiling the mixture with meat in water； mixing 10-35wt% of boiled mixture, 0.1-20wt% of white sugar, 0.01-10wt% of sodium inosinate, 0.01-10wt% of sodium guanylate, 0.1-20wt% of hydrolyzed vegetable protein, 0.001-5wt% of vitamin B1, 0.1-20wt% of glycine, 0.1-20wt% of yeast extract, and 60-85wt% of edible salt； and secondly heating the mixture. [Reference numerals] (AA) Garlic； (BB) Onion； (CC) Ginger； (DD) Acid keeper； (EE) Glutamic acid concentrate powder； (FF) Composition for removing smell and softening meat； (GG) Meat, water； (HH) Heating； (II) Meat product 1본 발명은 천연재료를 주성분으로 한 육류 냄새 제거용 조성물 및 이를 이용하여 제조된 육제품에 관한 것이다.본 발명의 천연재료를 주성분으로 한 육류 냄새 제거용 조성물은 마늘 10~30 중량%, 양파 10~30 중량%, 생강 5~20 중량%, 산키퍼 20~40 중량%, 그린미 30~55%로 조성된 혼합물을 포함한다.본 발명에 의해, 육류 특유의 누린내를 제거해주는 육류 냄새 제거용 조성물 및 이를 이용하여 육류 특유의 누린내가 제거됨과 동시에 조미된 맛도 함께 느낄 수 있으며, 화학적 합성 식품첨가물(MSG)을 사용하지 않아도 되어 인체에 유해하지 않는 웰빙 먹거리의 육제품이 제공된다.
