More particularly, the present invention relates to a method for producing raw ham in a short period of time by purging, aging, and smoking sulfur pork produced by feeding sulfur. According to the present invention, it is possible to produce pork ham in a relatively short period of time in a short period of time, which is free of discomfort inherent to pork, excellent in flavor, excellent in nutritional content, and greatly improved in meat quality. Therefore, it is expected that the prototype of high quality raw ham can be efficiently produced. Also, the raw ham of the present invention has a low content of saturated fat and high content of unsaturated fat and amino acid, It is expected that it will be enough to meet.본 발명은 유황돈육 단기 생햄 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 유황을 급여하여 생산한 유황돈육을 염지, 숙성 및 훈연하여 단기간에 생햄을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 돈육 고유의 불쾌취가 없고 풍미가 우수하며 영양 성분이 뛰어날 뿐만 아니라 육질이 크게 개선된 돈육 생햄을 비교적 단기간에 효율적으로 제조할 수 있다. 이에 따라 고품질 생햄의 시제품화가 효율적으로 이루어질 수 있을 것으로 기대되며, 또한 본 발명의 생햄은 포화지방의 함량은 낮은 반면 불포화지방 및 아미노산의 함량이 높아 건강에 유익하기 때문에 웰빙을 추구하는 소비자들의 요구를 충분히 충족시킬 수 있을 것이라 기대된다.
