The present invention relates to a method for preparing processed pork product by using pork from pigs fed with whey. More specifically, the method includes the processes of adding whey to feeds for pigs, preparing pork from the pigs, and aging and sous-viding the pork to prepare the processed pork product. According to the present invention, the raw pork can have enhanced quality by feeding whey to pigs and be used to prepare processed pork products with excellent quality through aging and sous-viding. More specifically, the processed pork products with excellent quality can be prepared with loin and ham parts which are not preferred by consumers in order to promote the consumption of the parts not preferred by the consumers. The present invention uses whey to recycle disposed ingredients and produce high-quality pork without raising the cost.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 유청 급여 돈육을 사용한 돈육 가공품 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 유청을 사료에 함유시켜 돼지에 급여한 후 도축하여 돈육을 준비하고 이 돈육을 숙성 및 수비드 조리하여 돈육 가공품을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 유청의 급여를 통해 원료육의 품질을 개선할 수 있으며, 숙성 및 수비드 조리를 통해 우수한 품질의 육가공품을 제조할 수 있다. 특히 본 발명에 따르면 비선호 부위인 후지 및 등심 부위 돈육을 사용하더라도 매우 우수한 품질특성을 나타내는 육가공품을 제조할 수 있어 비선호 부위 돈육의 소비를 촉진할 수 있다. 또한 본 발명에서는 유청을 사용하기 때문에 폐기원료를 재활용할 수 있다는 장점이 있으며, 이에 따라 큰 비용부담 없이 고급육을 생산할 수 있다는 장점도 있다.
