PURPOSE: A producing method of fresh pork ham containing sulfur is provided to dry-age the ham after salting pork obtained from pigs fed with sulfur components for offering excellent flavor of the ham to users.CONSTITUTION: A producing method of fresh pork ham containing sulfur comprises the following steps: salting sulfur-containing pork for 1-30 days removing salt from the surface of the pork, and firstly aging the pork at 4-20 deg C for 1-4 months in 60-80% humidity after spreading fat on the cut surface and washing the surface of the aged pork, and secondly aging the pork at 4-20 deg C for more than 4 months in 60-80% humidity. The pork is rear legs of pigs including bones.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 유황돈육 생햄 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 유황 성분을 섭취시켜 생산한 돈육을 염장하고 건조 숙성시키는 비가열 유황돈육 생햄을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따라 유황돈육 생햄을 제조할 경우, 돼지 특유의 냄새가 없고 육질이 쫄깃쫄깃하여 고급스러우며, 일반적인 육제품에 있는 아질산이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 안전하고, 지방이 적고 육질이 부드러워 소화에 매우 좋은 최고급 유황돈육 생햄을 제조할 수 있다.
