PURPOSE: A method of manufacturing fermented raw ham from hind legs of pig is provided to improve usability of the hind legs of pig without a separated facility, and to prevent increase of salinity of the ping by naturally fermenting and salting the hind legs. CONSTITUTION: A method of manufacturing fermented raw ham from hind legs of pig includes the following steps: forming the hind legs of pig after removing bones of the pig； salting the formed hind legs with salt and doenjang； washing the salted hind legs of pig； fermenting and drying the washed hind legs for 8 ~ 14 months； salting the hind legs for 3 ~ 8 weeks； salting the legs for 3 ~ 5 times with salt； salting the legs in doenjang for 3 ~ 5 times； and washing the legs in -3°；C~15°；C.본 발명은 된장을 이용하여 우리 입맛에 맞는 독특한 풍미와 발효취를 가진 돼지 뒷다리 발효생햄을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 돼지 뒷다리 발효생햄 제조방법은, 대분할된 돼지 뒷다리에서 뼈를 제거하여 돼지 뒷다리를 정형하는 단계； 상기 정형된 돼지 뒷다리를 소금과 된장으로 염지하는 단계； 상기 염지된 돼지 뒷다리를 세척하는 단계； 및 상기 세척된 돼지 뒷다리를 8개월 내지 14개월 동안 발효 및 건조시키는 단계；를 포함하여 이루어진다.본 발명의 제조방법으로 제조되는 돼지 뒷다리 발효생햄은 된장을 사용함으로써 염도를 증가시키지 않으면서 수분활성도가 낮아 저장 효용이 높고, 특별한 시설이나 설비없이 우리나라 사계절을 이용하여 발효시킴으로써 비선호부위인 돼지 뒷다리의 활용도를 높일 수 있다.
