The present invention relates to a production method of rolled salted fishes with lotus leaves using lotus leaves which prevents fish smells of salted fishes from occurring and surrounds the outside of the salted fishes with lotus leaves only, without adding additives which are natural components. Rolled salted fishes with lotus leaves of the present invention are made by wet-salting and salting fishes, surrounding them not to expose the outside of the salted fishes using matured lotus leaves, and then packaging. Rolled salted fishes with lotus leaves of the present invention can be stably delivered to customers in a required distribution period without being spoiled.본 발명은 염장생선의 어취발생를 방지하고, 저장 내지 유통기간 등을 개선하기 위하여 염장생선에 특별한 천연성분인 첨가물 첨가없이 연잎만을 이용하여 염장된 생선의 외부를 감싼 연잎말이 염장생선을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 연잎말이 염장생선은 생선을 물간 및 염장 후 숙성된 연잎을 이용하여 염장생선의 외부가 노출되지 않게 말아서 감싼 후에 포장하는 것으로 이루어지며, 본 발명의 연잎말이 염장생선은 요구하는 유통기간에 변질없이 안정적으로 소비자에게 전달할 수 있는 개선된 효과를 달성한다.
