Kutina Olga Iosifovna,Кутина Ольга Иосифовна,Mogilnyj Mikhail Petrovich,Могильный Михаил Петрович,Shlenskaya Tatyana Vladimirovna,Шлёнская Татьяна Владимировна,Sharova Tamara Nikolaevna,Шарова Тамара
申请号：
RU2015156456
公开号：
RU0002617334C1
申请日:
2015.12.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes preparation of raw materials, portioning, freezing, mix with the spices, the heat treatment and packing in consumer packaging, in which the garnish is added. Before freezing the split into pieces fish, in the form of fillets with skin, pickled by immersion in a pre-prepared pickle based mayonnaise or tomato sauce with spices and incubated for 30-45 min. Then the fish is mixed with starch in a ratio of 1:10, respectively, and stuffed into a food sausage shell, with a diameter of 75 mm, frozen and portioned. Heat treatment is carried out at a temperature of 200-210°C in the baking mode. As a side dish potato croquettes breaded in nuts are cooked.EFFECT: obtaining food products.2 exСпособ включает подготовку сырья, порционирование, замораживание, смешивание с пряностями, тепловую обработку и упаковывание в потребительскую тару, в которую добавляют гарнир. Перед замораживанием разделанную на кусочки рыбу, в виде филе с кожей, маринуют путем погружения в предварительно подготовленный маринад на основе майонеза или томатного соуса с пряностями и выдерживают в течение 30-45 мин. Затем рыбу смешивают с крахмалом в соотношение 1:10 соответственно и набивают в пищевую колбасную оболочку, диаметром 75 мм, замораживают и порционируют. Тепловую обработку проводят при температуре от 200-210°C в режиме запекания. В качестве гарнира готовят крокеты из картофеля, панированного в орехах. Изобретение обеспечивает получение кулинарного изделия. 2 пр.
