A dongpo rou manufacturing method is disclosed. The dongpo rou manufacturing method includes: a step of cutting source pork a step of salting and ripening the cut source pork a step of putting the source pork into a net casing after thawing and the salting and ripening are completed a step of performing heat treatment for 120 to 150 minutes and at 95 degrees Celsius to 105 degrees Celsius on the source pork in the net casing with a first minor ingredient added to the source pork and a step of cooling the heat-treated source pork for 30 to 60 minutes at 0 degrees Celsius to 5 degrees Celsius. According to the present invention, seasoning uniformly permeates the inside of the source pork and a soft mouthfeel can be provided along with an excellent flavor.COPYRIGHT KIPO 2017동파육의 제조방법이 개시된다. 동파육의 제조방법은 돼지고기 원료육을 절단하는 단계, 절단된 상기 원료육을 염지숙성하는 단계, 해동 및 염지숙성이 완료된 상기 원료육을 네트 케이싱(net casing)에 투입하는 단계, 상기 네트 케이싱(net casing)에 투입된 상기 원료육에 제1 부재료를 첨가하여 95~105에서 120분~150분동안 열처리하는 단계, 그리고 열처리된 상기 원료육을 0~5에서 30분~60분동안 냉각하는 단계를 포함한다.따라서, 원료육의 내부까지 골고루 양념이 베어 부드러운 식감과 우수한 풍미를 제공할 수 있다.
