Grigoryan Luiza Fegatovna (RU),Григорян Луиза Фегатовна (RU),Grevtsova Tatyana Aleksandrovna (RU),Гревцова Татьяна Александровна (RU),Mgebrishvili Irina Vazhaevna (RU),Мгебришвили Ирина Важаевна (RU),Grigoryan Luiza Fegatovna,Григорян Луиза Фегатовна,Grevtsova Tatyana Aleksandrovna,Гревцова Татьяна Александровна,Mgebrishvili Irina Vazhaevna,Мгебришвили Ирина Важаевна,Selezneva Ekaterina Anatolevna
申请号：
RU2017116519
公开号：
RU0002644016C1
申请日:
2017.05.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat processing industry, namely to production of boiled ham in shell. Method provides hip saline ampoule by salting with saline brine containing salt, color stabilizer, its massaging, maturing, rubbing with a mixture of garlic, black pepper and red pepper and heat treatment. Brine additionally contains hydrated flour of extruded sprouted lentils enriched with iodine and selenium and Jerusalem artichoke flour. One has selected quantitative ratio of ingredients.EFFECT: biological and nutritional value of ham, higher yield of finished product are increased while maintaining its organoleptic characteristics.1 cl, 1 ex, 1 tblИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству варено-запеченного окорока из свинины. Способ предусматривает посол тазобедренного отруба путем шприцевания посолочным рассолом, содержащим соль, стабилизатор цвета, его массировании, созревании, натирании смесью чеснока, перца черного и перца красного и термической обработке. Посолочный рассол дополнительно содержит гидратированную муку экструдированной пророщенной чечевицы, обогащенной йодом и селеном и муку топинамбура. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается повышение биологической и пищевой ценности окорока, увеличивается выход готового продукта при сохранении его органолептических характеристик. 1 табл., 1 пр.
