An oil and fat composition containing 25 to 60% by mass of a palm fractionated soft oil, a polyglycerol fatty acid ester and a cooking oil other than palm oil, wherein the palm fractionated soft oil contains as constituent fatty acids, 25 to 38% by mass of palmitic acid and 40 to 60% by mass of oleic acid, and an O/P ratio (a mass ratio of oleic acid/palmitic acid) is 1.3 or more, the polyglycerol fatty acid ester has an HLB of 1.0 to 7.5, and the content of oleic acid in the constituent fatty acids thereof is from 50 to 90% by mass, and that of stearic acid is from 1.0 to 15% by mass. This oil and fat composition can be preferably used for frying foods, particularly for frying tempura or for deep-frying.Linvention concerne une composition dhuile et de graisse contenant 25 à 60 % en masse dune huile douce de palme fractionnée, un ester dacide gras de polyglycérol et une huile de cuisson autre que lhuile de palme, lhuile douce de palme fractionnée contenant, comme acides gras constitutifs, 25 à 38 % en masse dacide palmitique et 40 à 60% en masse dacide oléique et un rapport O/P (un rapport en masse dacide oléique/acide palmitique) de 1,3 ou plus, lester dacide gras de polyglycérol ayant un HLB de 1,0 à 7,5 et la teneur en acide oléique dans les acides gras constitutifs de celle-ci étant de 50 à 90 % en masse, et celle de lacide stéarique étant de 1,0 à 15 % en masse. Cette composition dhuile et de graisse peut être, de préférence, utilisée pour frire des aliments, en particulier pour frire de la tempura ou pour une friture profonde.パーム分別軟質油25~60質量%、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びパーム油以外の食用油を含有する油脂組成物であって、パーム分別軟質油が、構成脂肪酸として、パルミチン酸25~38質量%及びオレイン酸40~60質量%を含み、かつO/P比(オレイン酸/パルミチン酸の質量比)が1.3以上であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルが、HLB1.0~7.5であり、その構成脂肪酸に占めるオレイン酸の割合が50~95質量%、ステアリン酸の割合が1.0~15質量%である油脂組成物。この油脂組成物は、食品の油揚げ用、特にテンプラ用、唐揚げ用などの油揚げ用に好適に用いることができる。
