Palm division soft oil 25 - 60 mass %, being the polyglycerol fatty acid ester and the oil and fat composition which contains the edible oil other than the palm oil, the palm division soft oil, palmitic acid 25 - 38 mass % and oleic acid 40 - 60 mass % includes as a constitution fatty acid, at the same time O/P ratio (mass ratio of oleic acid/palmitic acid) is 1.3 or more, the oil and fat composition where the polyglycerol fatty acid ester is, is, HLB1.0 - 7.5 ratio of the oleic acid which is occupied in that constitution fatty acid 50 - 95 mass %, ratio of stearic acid 1.0 - 15 mass %. As for this oil and fat composition, for fried bean curd of the food, it is possible to use for ideal for the one for fried bean curd for the especially tempura and the China frying and the like.パーム分別軟質油25~60質量%、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びパーム油以外の食用油を含有する油脂組成物であって、パーム分別軟質油が、構成脂肪酸として、パルミチン酸25~38質量%及びオレイン酸40~60質量%を含み、かつO/P比(オレイン酸/パルミチン酸の質量比)が1.3以上であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルが、HLB1.0~7.5であり、その構成脂肪酸に占めるオレイン酸の割合が50~95質量%、ステアリン酸の割合が1.0~15質量%である油脂組成物。この油脂組成物は、食品の油揚げ用、特にテンプラ用、唐揚げ用などの油揚げ用に好適に用いることができる。
