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一种无油脂冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 李郑松
- 发明人:
- 李郑松
- 申请号：
- CN201610918990.6
- 公开号：
- CN106509329A
- 申请日:
- 2016.10.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无油脂冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将一定比例的白砂糖、0.2%冰淇淋复合稳定剂混合均匀，温水溶解，再加入13%奶粉、3%鸡蛋蛋黄、0.2%奶油复合香料，适当温度下混合溶解均匀。将辛烯基琥珀酸淀粉酯预先在沸水中糊化后，加入到浆料中，定容后制得冰淇淋浆料。80℃巴氏杀菌30 min后在一定温度下乳化均质适当时间。在冰箱中冷却老化12 h，凝冻后装杯制成软质冰淇淋。放入‑18℃冰柜中硬化48 h得到冰淇淋成品。本发明通过使用辛烯基琥珀酸淀粉酯作为冰淇淋中脂肪的替代品，不仅使得冰淇淋的感官品质得到一定程度的提升，更是大大减少了冰淇淋食用者的脂肪摄入量，提高了冰淇淋的健康程度，具有广阔的市场推广潜力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
