一种紫薯冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南新希望南山液态乳业有限公司
- 发明人:
- 肖凯,钟兵洋,李万荣,范荣彬,曹小艳,仇云霞
- 申请号：
- CN201910349549.4
- 公开号：
- CN109965074A
- 申请日:
- 2019.28.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫薯冰淇淋及其制备方法,其原料包括紫薯、乳粉、白砂糖、稀奶油、单双甘油脂肪酸酯、乳清粉和大豆多糖。制备方法包括:烤紫薯的制备、原辅料溶解、原辅料混合制备、杀菌、均质、老化、凝冻、硬化。本发明利用高温烤熟的紫薯为原料进行制备冰淇淋,所制备出的冰淇淋具备紫薯的焦香气味;同时添加了乳化剂大豆多糖,可溶性大豆多糖是一种膳食纤维,能调节肠胃、顺肠通便等功能;大豆多糖具有良好的泡沫稳定性,保持食品气泡的持力强,且泡沫非常细腻,冰淇淋在搅打过程中,给基料冲入一定的空气,使膨胀率升高,所制备出的产品更加细腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
