FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of frozen desserts based on vegetal raw materials. The method envisages recipe components preparation, mixing raspberry juice, sugar, inuline, "Shereks IC 157" stabiliser-emulsifier, citric acid and water, the mixture pasteurisation, cooling, freezing, moulding and hardening.EFFECT: method allows to produce a new frozen dessert based on vegetal raw materials, having a consistence ensuring the possibility of the dessert consumption without defrostation.3 clИзобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание малинового сока, сахара, инулина, стабилизатора-эмульгатора "Шерекс IC 157", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.
