Стефанович Олег Валерьевич (RU),Фаерштейн Антон Викторович (RU)
申请号：
RU2011131489/13
公开号：
RU2011131489A
申请日:
2011.07.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The proposed sweetie contains a protein and caramel mass. The caramel mass consists of sugar and/or a sugar substitute and water. The protein mass is made of wheat and gram or pea flour or their composition and melted animal or vegetal fat, preferably, natural butter. The sweetie has a layered finely-fibred structure produced by way of manifold stretching of the caramel mass and its impregnation with the protein mass. Additionally, one proposes the sweetie preparation method.EFFECT: inventions group allows to produce a sweetie with increased biological and nutritive value, enhanced digestibility and long storage life.12 cl, 6 dwg, 2 tbl, 10 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная сладость содержит белковую и карамельную массу. Карамельная масса состоит из сахара и/или заменителя сахара и воды. Белковая масса - из пшеничной и нутовой муки или гороховой муки или их композиции и топленого животного или растительного жира, предпочтительно натурального сливочного масла. При этом сладость имеет слоеную тонковолокнистую структуру, полученную путем многократного растягивания карамельной массы и пропитывания ее белковой массой. Также предложен способ приготовления сладости. Данная группа изобретений позволяет получить сладость обладающую повышенной биологической и пищевой ценностью, повышенной усвояемостью и большим сроком хранения. 3 н. и 9 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 табл., 10 пр.
