一种利用复合酶制备鸡肉呈味料的方法
- 专利权人:
- 成都圣恩生物科技有限公司
- 发明人:
- 张敏
- 申请号：
- CN201410098650.4
- 公开号：
- CN103907891A
- 申请日:
- 2014.03.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 龚笋根
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用复合酶制备鸡肉呈味料的方法，目的是提供一种营养物质保存率好、工艺简单易操作、制备时间短的利用复合酶制备鸡肉呈味料的方法。包括步骤：将鸡骨架粉碎后调节pH值至7-8，加入复合蛋白酶进行酶解，再混合氨基酸、糖、盐、鸡肉油、维生素B1、水，进行美拉德反应，喷雾制粒，干燥得成品。本发明制备的鸡肉呈味料采用的方法简单，制备时间短，通过添加复合酶经水解和美拉德反应制得的呈味料具有天然的鸡肉香味，没有其它不良的味道；且含有丰富的氨基酸、多肽、蛋白质等有益成分，酶解步骤蛋白质的水解度高，制得的产品中蛋白质及其水解产物的回收率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
