利用复合酶从芝麻饼粕中制备咸味芝麻肽的方法
- 专利权人:
- 东莞市荷花食品有限公司
- 发明人:
- 陈军
- 申请号：
- CN201410716894.4
- 公开号：
- CN104388513A
- 申请日:
- 2014.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 周兆华
- 摘要：
- 本发明涉及芝麻蛋白深加工技术领域，具体涉及利用复合酶从芝麻饼粕中制备咸味芝麻肽的方法。通过采用中性蛋白酶（内肽酶）对芝麻饼粕进行短时间处理，将芝麻饼粕中的蛋白质酶解为多肽，可缩短自制酶（外肽酶）的酶解时间，且短时间的处理不会给水解液带来不良的风味；再通过自制酶（外肽酶）把芝麻饼粕中的蛋白质与多肽酶解为1000-5000Da的肽，经内肽酶进行预处理后能够有效缩短外肽酶的酶解时间，避免外肽酶水解时间过长产生过多无风味的短肽。该方法在pH6.5-7.5条件下进行，避免碱性水解、酸性水解带来水解液风味的变化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
