酶解畜骨咸味复合肽及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 史智佳,成晓瑜,杨巍,陈文华
- 申请号：
- CN201010164840.3
- 公开号：
- CN101822308B
- 申请日:
- 2010.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张庆敏`杨静
- 摘要：
- 本发明涉及一种酶解畜骨制备的咸味复合肽及其制备方法。本发明通过采用两种蛋白酶分步水解畜骨蛋白，获得含有咸味复合肽酶解液，畜骨蛋白最终水解度为14％～22％左右，咸度相当于0.5％～1.4％质量分数的钠盐溶液，且无苦味，可降低咸味食品中钠盐含量，克服利用钾盐等金属盐替代部分钠盐带来的苦味及用量限制问题，是一种安全、营养、健康的新型钠盐替代物。本发明的咸味复合肽具有原料价格低，营养价值高，健康安全，附加值大的优点，投入到实际生产中，不但有利于降低人们钠盐的摄入量，而且经济效益可观，有助于推动骨资源深加工技术和产业的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
