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一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张晓鸣,刘平,夏书芹,兰小红,高梅娟,贾承胜,冯骉,乐琳,钟芳
- 申请号：
- CN200910029736.0
- 公开号：
- CN101518323B
- 申请日:
- 2009.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法，属于食品添加剂领域。先对脱脂饼粕酶解制备原料肽，再与糖进行美拉德反应制备风味基料肽；美拉德反应以原料肽与还原糖为主料，食盐和/或半胱氨酸为辅料，配料为：原料肽6-16g/100mL，还原糖0.5-4.5g/100mL，食盐2-10g/100mL，半胱氨酸1-5g/100mL，控制80-130℃反应0.5h-3.5h，冰水冷却，反应液喷雾干燥得风味基料肽。该风味基料肽是一种浅黄色的粉末基料，其中1000-5000Da的风味增强肽含量高达20％-30％，与常规方法制备的产品相比，强苦味氨基酸含量降低了10％-60％，褐变率降低了40％-80％。该风味基料肽可作为添加剂应用于清蒸型咸味香精，有效解决我国咸味香精产品颜色深、头香浓烈刺鼻、口感不足等缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
