一种添加蔬菜提取液的咸味香精及其制备方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 张玉玉,孔琰,孙宝国,陈海涛,黄明泉
- 申请号：
- CN201710324571.4
- 公开号：
- CN107125695A
- 申请日:
- 2017.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱海江
- 摘要：
- 本发明主要通过蛋白质酶解技术、逐级正交优化技术、增压热反应技术，并提取分离出蔬菜中的鲜味成分，添加到热反应咸味香精中。可以明显提高肉类菜肴中的鲜味、饱满度、柔和度、清新感及醇厚味。拓展了豆芽制品的应用范围，提高了咸味香精的品质，使热反应咸味香精的风味更加贴近自然，逼真度更高。原料配方为蔬菜、猪肉、纤维素酶、动物蛋白酶、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、I+G、VB1、猪骨油、酵母膏、HVP液、辛香料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
