一种利用复合酶降低茶汤苦味的绿茶浓缩液制备方法
- 专利权人:
- 大闽食品（漳州）有限公司
- 发明人:
- 张晓辉,陈宏坤,蒋艾青
- 申请号：
- CN201410814050.3
- 公开号：
- CN104431091A
- 申请日:
- 2014.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 戴雨君
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用复合酶降低茶汤苦味的绿茶浓缩液制备方法，以绿茶为原料，经过提取、酶解、过滤、浓缩、杀菌灌装工序完成，所述的酶解是将绿茶提取液的温度控制在40-45℃，再在上述绿茶提取液中加入茶叶重量0.01-0.03%的单宁酶、茶叶重量0.01-0.03%的内切蛋白酶，茶叶重量0.01-0.03%的外肽酶，反应1-2h后，将温度降低至18-22℃。本发明利用复合酶酶解技术，对茶提取液中可造成苦味的成分进行酶解，有效地提高了茶汤绿亮度、降低了茶汤苦味，制备的绿茶浓缩液，汤色绿亮，香气清鲜，滋味醇和回甘，适用于餐饮用茶和饮料工业用茶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
