一种复合酶水解制备豌豆蛋白并改良苦味的方法
- 专利权人:
- 上海中新裕祥化工有限公司
- 发明人:
- 曹祥来
- 申请号：
- CN201610121670.8
- 公开号：
- CN105746841A
- 申请日:
- 2016.03.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 耿晓岳
- 摘要：
- 本发明涉及一种复合酶水解制备豌豆蛋白并改良苦味的方法，属于食用蛋白及其提取工艺技术领域。工艺流程包括：豌豆预处理→研磨制浆→粗蛋白制备→酶水解→离心分离→脱苦处理→离心分离→调浆中和→喷雾干燥。通过本发明制备的豌豆蛋白分子量比较小，其平均分子量为550Da，88％集中于450Da，溶解度达92％，豌豆蛋白平均水解度达到67.3％，显著提高口感，将苦味降低2个数量级。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
