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利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法
- 专利权人:
- 湖南省农产品加工研究所
- 发明人:
- 单杨,李高阳,何建新,张群,张菊华,付复华,段传胜,李志坚,潘兆平,彭书练,肖轲,于美娟
- 申请号：
- CN200710035348.4
- 公开号：
- CN101120814A
- 申请日:
- 2007.07.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 陈晖
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法，包括以下步骤：a.对柑橘榨汁，粗过滤后制得柑橘果汁；b.选取质量比为5∶1～1∶5的柠檬苦素酶和柚苷酶混合后配得复合酶制剂；c.调节柑橘果汁的pH值，并在其中添加复合酶制剂，添加量为1g/kg～3g/kg，然后将果汁升温至30℃～75℃，并恒温保持20min～90min；d.通过超高温瞬时加热，得到脱苦、灭酶、灭菌后的柑橘果汁。本发明的方法具有对柑橘果汁风味及营养损失小、脱苦效果较好、产品质量稳定、产品安全性高、生产效率高、操作简单且应用方便等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
