一种利用复合酶制剂制备奶味香精的方法
- 专利权人:
- 天津市诺奥科技发展有限公司
- 发明人:
- 刘敏尧,张军,刘靓,陈金发
- 申请号：
- CN200610013839.4
- 公开号：
- CN1857112A
- 申请日:
- 2006.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 高美岭
- 摘要：
- 一种利用复合酶制剂制备奶味香精的方法，以天然奶油为原料，经过加水稀释、搅拌乳化、巴氏杀菌、降温、酶解、灭酶、浓缩而制成，其特征在于：在酶解工艺中，采用复合酶制剂，复合酶制剂以脂肪酶为主要成分，其他成分还包括蛋白酶、葡萄氧化酶、过氧化氢酶和乳糖酶中的一种、两种、三种或四种；复合酶制剂的添加量以原料重量计为0.2％－10％；酶解温度为35－55℃，酶解时间为4－16小时。本发明制备的奶味香精，香气自然、柔和，与传统工艺制备的产品相比，可增香150～250倍，对加香产品的内在质量有明显的改善和提高，是一种理想的天然食品添加剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
