一种咸蛋黄的腌制方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈洁,刘泽龙,熊幼翎,何志勇,秦昉,曾茂茂
- 申请号：
- CN201110334263.2
- 公开号：
- CN102429253A
- 申请日:
- 2011.10.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋黄的腌制方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明方法是在模坯板的蛋坑表面涂抹腌制剂，并将与模坯板大小相似的食品级半透膜敷于模坯及蛋坑上；从检验检疫合格的鲜蛋中取出蛋黄，并将蛋黄倒入敷有半透膜的蛋坑中，然后将另一张相似大小的半透膜轻敷于载有蛋黄的模坯表面，再于敷盖蛋黄的半透膜表面上撒腌制剂，在10℃～35℃下腌制6～48小时，待其凝固成熟为咸蛋黄后即为腌制好的咸蛋黄。该方法制备的咸蛋黄蒸煮后起油起沙，不咸口，口感极好，腌制速度快，成本低，适于大批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
