The present invention relates to a method of salting a saury to remove fishy smell and increase texture, and more particularly, to a method of salting a saury to remove the distinctive bad flavor and fishy smell of the saury and increase texture by using persimmon vinegar and grape wine. According to the present invention for this purpose, the method of salting a saury is characterized by including the following steps: cutting the suary open to remove guts and grills and wash the saury dipping the washed saury in a persimmon vinegar diluted solution removing the diluted solution from the saury dipped in the persimmon vinegar diluted solution dipping the saury without the diluted solution in a red grape wine diluted solution containing onion juice and grape juice removing the diluted solution from the saury dipped in the red grape wine diluted solution salting the saury without the red grape wine diluted solution with sun-dried salt to complete the salted saury and rapidly cooling the salted saury.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 간꽁치의 비린내 제거 및 식감을 증대시키기 위한 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 감식초와 포도 와인을 이용하여 꽁치 의 특유한 잡내와 비린내를 제거하고, 식감을 증대시키기 위한 간꽁치의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명은, 간꽁치 제조방법에 있어서, 꽁치 를 할복하여 내장과 아가미를 제거하고 세척하는 단계 세척된 꽁치 를 감식초 희석액에 침지시키는 단계 감식초 희석액에 침지된 꽁치의 희석액을 빼는 단계 감식초 희석액을 뺀 꽁치를 양파즙, 포도즙을 포함한 적색 포도 와인 희석액에 침지시키는 단계 적색 포도 와인 희석액에 침지된 꽁치의 희석액을 빼는 단계 적색 포도 와인 희석액을 뺀 꽁치를 천일염으로 염장하여 간꽁치를 완성하는 단계 상기 간꽁치를 급냉하는 단계 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
