The present invention relates to a salted croaker producing method for removing bad smells of croaker and improving texture of croaker. More specifically, by using persimmon vinegar and grape wine, the bad smells of croaker are removed, and a texture of croaker is improved. To this end, the salted croaker producing method comprises the steps of: disembowel croaker to remove entrails and gills, and washing the croaker dipping the washed croaker in a persimmon vinegar diluted liquid removing a diluted liquid from the croaker dipped in the persimmon vinegar diluted liquid dipping the croaker having the persimmon vinegar diluted liquid removed therefrom in a red grape wine diluted liquid including onion extract and grape extract removing a diluted liquid from the croaker dipped in the red grape wine diluted liquid completing salted croaker by salting the croaker having the red grape wine diluted liquid removed therefrom and rapidly cooling the croaker.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 간조기의 비린내 제거 및 식감을 증대시키기 위한 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 감식초와 포도 와인을 이용하여 조기의 특유한 잡내와 비린내를 제거하고, 식감을 증대시키기 위한 간조기의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명은, 간조기 제조방법에 있어서,조기를 할복하여 내장과 아가미를 제거하고 세척하는 단계세척된 조기를 감식초 희석액에 침지시키는 단계감식초 희석액에 침지된 조기의 희석액을 빼는 단계감식초 희석액을 뺀 조기를 양파즙, 포도즙을 포함한 적색 포도 와인 희석액에 침지시키는 단계적색 포도 와인 희석액에 침지된 조기의 희석액을 빼는 단계적색 포도 와인 희석액을 뺀 조기를 천일염으로 염장하여 간조기를 완성하는 단계상기 간조기를 급냉하는 단계 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.