PURPOSE: A production method of salted mackerel is provided to remove bad smells and fishy smells of mackerel, and to offer effects of Maximowiczia typica fruit.CONSTITUTION: Mackerel is cut, and intestines are removed before washing. The washed mackerel is dipped in a Maximowiczia typica fruit diluted solution. The dipped mackerel is separated, and salted with bay salt. The salted mackerel is dried, and the dried mackerel is rapidly cooled. The drying process is conducted in a drying chamber including pegmatite. 100 parts by weight of Maximowiczia typica fruit diluted solution contains 5-7 parts by weight of Maximowiczia typica fruit extract and 4 parts by weight of salt.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 오미자추출액과 페그마타이트를 이용하여 고등어 특유의 잡내와 비린내를 제거한 간고등어 제조방법에 관한 발명이며, 간고등어 제조방법에 있어서, 고등어를 할복하여 내장을 제거하고 세척하는 단계 상기 세척된 고등어를 오미자추출액 희석액에 침지시키는 단계 상기 오미자추출액 희석액에 침지시킨 고등어를 건져내어 천일염으로 염장하는 단계 상기 염장된 고등어를 건조시키는 단계 및, 상기 건조된 고등어를 급냉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따라 제조된 간고등어는 생물 상태에서는 물론 조리시에도 고등어 특유의 비린내와 잡내가 거의 없어 맛이 뛰어나며 산패 방지 효과가 있다.
