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一种去蛋液腥味的组合物
- 专利权人:
- 北京二商健力食品科技有限公司
- 发明人:
- 韩凯,白波,王宇
- 申请号：
- CN201811273868.3
- 公开号：
- CN109363099A
- 申请日:
- 2018.30.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种去蛋液腥味的组合物,主要由以下原料制得:香味物质0.01‑5份,包埋壁材0.1‑7份,将上述组合物加入到60‑130份的蛋液中。制备去腥味蛋液的方法包括对蛋液初步分散,原料调配、均质,巴氏杀菌。本发明通过对蛋液进行机械处理,有效破坏蛋液中的颗粒结构,使蛋液中的蛋白质、脂肪、磷脂以及胆固醇等充分乳化形成O/W(水包油)型乳化液,实现了蛋液颗粒的良好分散和乳化。采用微胶囊包埋技术将蛋液中的腥味加以掩蔽,使蛋液在不丧失其营养物质的前提下,消除其蛋腥味,并且在香味物质作用下味道鲜香,从根本上改善了蛋液的感官性能,给食用者提高了一种舒适的体验感,本发明中的产品蛋液拓宽了其使用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
