一种醋蛋乳及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉生物工程学院
- 发明人:
- 李彬
- 申请号：
- CN201610578549.8
- 公开号：
- CN106172789A
- 申请日:
- 2016.07.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种醋蛋乳及其制备方法，由米醋、果醋、鸡蛋、蜂蜜、白砂糖、牛奶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖酯和水组成。按质量体积比，蛋:醋=1:3~1:7；按体积比米醋:果醋=3:1~3:3，醋蛋液:牛奶=1:1~1:4，羧甲基纤维素钠0.1%，黄原胶0.1%，蔗糖酯0.2%，白砂糖35%，蜂蜜5%。本发明将米醋和果醋混合作为泡蛋原料，不仅营养丰富，口感更佳，且使醋蛋液产品种类和口味多样。制作工艺以完全溶解鸡蛋外壳为前提，缩短浸泡蛋壳和蛋液时间，不仅在营养利用上达到最优效果，且制作方法简单，质量易于控制，适于工业化规模生产和连续生产，具有较好的营养、保健功能及良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
