Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)
发明人:
Ангелюк Валентин Петрович (RU),Быстрова Ирина Сергеевна (RU),Горбунова Наталья Владимировна (RU)
申请号：
RU2013110189/13
公开号：
RU2013110189A
申请日:
2013.03.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
1. A process for the production of cooked sausages stuffed "Eastern" meat nutria, characterized in that it comprises the preparation of minced meat obtained using the trimmed beef premium, herbs and spices, with the addition of one of the pieces of minced salt pork lard spinal molding sausage loaves , subsequent thermal treatment and cooling of loaves of sausage, characterized in that the ground meat added annatto as colorant, meat nutria as an auxiliary raw material, as a filling ispolz pickled ginger comfort layer thickness of 5 mm and thickness 20 mm stuffing, the sausage loaves manually molded into the collagen membrane, which are laid in the mold and evenly coated with a layer of minced meat, then a layer of ginger then sausage meat wrapped and sent to the thermal obrabotku.2. Cooked sausage stuffed "Eastern" meat nutria, characterized in that it is obtained by the method of paragraph 1.3. Cooked sausage stuffed "Eastern" meat nutriipoluchennaya according to claim 2, characterized in that it contains components in the following proportions per 100 kg raw unsalted: 4. Cooked sausage stuffed "Eastern" meat nutria obtained according to claim 2, characterized in that it contains components in the following proportions per 100 kg raw unsalted: 5. Cooked sausage stuffed "Eastern" meat nutria obtained according to claim 2, characterized in that it contains components in the following proportions per 100 kg raw unsalted:1. Способ производства колбасы вареной фаршированной «Восточная» из мяса нутрии, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление фарша, полученного с использованием говядины жилованной высшего сорта, специй и пряностей, с добавлением в один из фаршей кусочков соленого шпика свиного хребтового, формование батонов колбасы, последующую термообработку батонов колбасы и охлаждение, отличающийся тем, что в мясной фарш добавляют аннато в качестве красителя, мясо нутрии в качестве вспомогательного сырья, в качестве начинки используют маринованный им
