Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)
发明人:
Ангелюк Валентин Петрович (RU),Быстрова Ирина Сергеевна (RU),Горбунова Наталья Владимировна (RU)
申请号：
RU2012146211/13
公开号：
RU2012146211A
申请日:
2012.10.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
1. A process for the production of smoked sausage meat nutria, characterized in that in the preparation of raw meat used bovine Class I, spinal and swine lard, beef comprising cutting into pieces weighing 300-600 g and lard spinal - 15-30 cm size strip freezing raw meat, minced meat cooking chopping using table salt, sodium nitrite, spices, molding, heat treatment, comprising a pellet sausage loaves, smoking and drying, packaging, and uses dissolved raw meat with pH, not more than 5.9, characterized in that the meat used as a raw material nutria 15-25% of the total raw meat is carried comminute into pieces of 15-20 mm.2. Smoked sausage meat nutria, characterized in that it is obtained by the method of claim 1, characterized in that it contains components in the following proportions per 100 kg raw unsalted:1. Способ производства колбасы сырокопченой из мяса нутрии, характеризующийся тем, что при подготовке мясного сырья используют говядину первого сорта, и шпик свиной хребтовый, предусматривающий нарезание говядины на куски массой 300-600 г, а шпика хребтового - на полосы размером 15-30 см, замораживание мясного сырья, приготовление фарша куттерованием с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй и пряностей, формование, термическую обработку, включающую осадку батонов колбасы, копчение и сушку, упаковывание, при этом используют мясное сырье с pH, не превышающим 5,9, отличающийся тем, что в качестве сырья используют мясо нутрии 15-25% от общего количества мясного сырья проводят его измельчение на кусочки размером 15-20 мм.2. Колбаса сырокопченая из мяса нутрии, характеризующаяся тем, что она получена по способу п.1, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:Говядина жилованная первого сорта 50-60 Шпик боковой 25 Мясо нутрии 15-25
