Aufgabe der Erfindung ist es, eine neue Bratwurstrezeptur mit einem Teigwarenanteil und das dazugehörige Verfahren zur Herstellung dieser erfindungsgemäßen Bratwurstrezeptur zu schaffen.Die erfindungsgemäße Bratwurstrezeptur besteht aus Fleisch, einer Gewürzmischung, Tomaten und/oder Ketschup und Teigwaren. Wobei die Mengenanteile je nach gewünschter Geschmacksrichtung variieren können.Beim Herstellungsverfahren wird ein Fleischanteil über mehrere Stunden mariniert. Ein weiterer Fleischanteil wird zum Teil grob gewolft und ein weiterer Teil fein gewolft. Das marinierte Fleisch wird mit weiteren Gewürzen vermengt und mit den anderen Fleischanteilen gemeinsam mit einer vorzugsweise gefrorenen Tomatenmischung gekuttert. Zum Schluss werden die gekochten Teigwaren untergemischt. Nach einer Ruhephase erfolgt die Weiterbearbeitung der Wurstmasse z. B. die Abfüllung in Därme.Fried sausage formulation comprises (in wt.%): meat (50-80) seasoning mixture comprising salt, pepper, cumin, garlic, herbs, nutmeg and chili (2-5), tomatoes and/or ketchup (3-10) and pasta (5-40). An independent claim is also included for preparing a fried sausage on the basis of the fried sausage formulation, comprising crushing one-third of the meat content and subsequently marinating with spices for 10-24 hours, mixing the marinated meat mixed with other spices and with the remaining two third of the meat, coarsely mincing these two third of the meat to 10-30%, finely mincing and subsequently chopping 70-90% of the entire mixture into a sticky dough, which corresponds to the sausage meat, preferably with the addition of frozen tomatoes and/or ketchup, further chopping and finally mixing the cooked pasta.
