Khamitsaeva Alla Smalievna,Хамицаева Алла Смалиевна,Budaev Aravat Ruslanovich,Будаев Арават Русланович,Dziova Alina Albertovna,Дзиова Алина Альбертовна,Dzagoeva Raisa Tasoltanovna,Дзагоева Раиса Тасол
申请号：
RU2016117619
公开号：
RU0002631386C1
申请日:
2016.05.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes cutting, boning, trimming, chopping meat raw material, chopping onions, preparing forcemeat, stirring to a homogeneous mass, shaping meat chopped semi-finished products, breading in breadcrumbs, packaging and freezing. In the forcemeat formulation, hydrated inulin obtained from the mixture of wild plants - high chicory and elecampane - is introduced in the amount of 3.0-5.0% of the total weight of the forcemeat. The quantitative ratio of the ingredients is selected.EFFECT: obtaining high-quality meat products with high nutritional value.1 clИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов. Способ включает разделку, обвалку, жиловку, измельчение мясного сырья, измельчение лука, приготовление фарша, перемешивание до однородной массы, формовку мясных рубленых полуфабрикатов, панирование в сухарях, упаковку и заморозку. В рецептуру фарша вводят гидратированный инулин, полученный из смеси дикорастущих растений - цикория высокого и девясила, в количестве 3,0-5,0% к общей массе фарша. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение высококачественных мясопродуктов с высокой пищевой ценностью.
