PURPOSE: A manufacturing method is provided to produce delicious Kimchi sauce adding various seasoning suitable for a main ingredient which is Kimchi.CONSTITUTION: Cabagge Kimchi is cut into pieces and garlic is grinded. Ingredients are added and fried with the prepared garlic and the cabbage Kimchi. Food starch modified, xantan gum, paprika extracted pigment are added into the fried Kimchi and heated for 10-30 minutes after mixing evenly. The heated ingredients are cooled to be 40-75 degree C. Fermented vinegar and alcohol are added into the cooled ingredients and mixed uniformly. The mixed ingredient with the fermented vinegar and the alcohol are filled in a packing container in a filing apparatus. The packing container is stored in a refrigerator. The ingredients includes one among starch syrup white sugar monosodium L-glutamate citric acid caster salt capsicum, perilla oil roasted sesame, grapefruit extract meat seasoning powder or meat extract of pork, beef, and chicken or meat processed products including ham, bacon, or sausage.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Pre-treat a raw material (BB) First input of the raw material (CC) Cooking / Roasting (DD) Make an alpha form (EE) Second input of the raw material (FF) Cooling (GG) Third input of the raw material (HH) Filling and cooking (II) Cold storage본 발명은 김치 소스의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 널리 가장 즐겨 먹는 김치 재료를 주재료로 사용하여 각종 식품의 요리 재료로 활용할 수 있는 김치소스의 제조 방법에 관한 것이다. 상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계 상기 준비된 마늘과 배추김치에 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 캡시컴, 들기름, 볶음참깨, 자몽추출물, 그리고 돼지고기,소고기 및 닭고기를 포함하는 식육류 조미분말 또는 식육류 엑기스와, 햄, 베이컨, 소시지를 포함하는 식육류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료를 투입하여 볶는 1차 가공단계 상기 볶는 단계가 끝나면, 변성전분, 잔탄검, 파프리카추출색소를 투입하여 균일하게 혼합하여 10-30분 가열하는 것에 의해 알파화시켜 걸죽하게 만드는 2차 가공 단계 상기 2차 가공이 끝나면, 2차 가공된 재료를 섭씨 40도 내지 75도로 냉각하는 단계 상기 냉각된 재료에 발효식초 및 주정을 투입하여 균일하게 혼합하는 단계 발효 식초 및 주정이 혼합된 재료를 충진기에서 포장 용기에 충진하는 단계 포장 용기를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계에서, 배추김치는 가로 및 세로 크기가 10~15×
