Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)
发明人:
Ангелюк Валентин Петрович (RU),Быстрова Ирина Сергеевна (RU),Горбунова Наталья Владимировна (RU),Шатохина Екатерина Николаевна (RU)
申请号：
RU2013117542/13
公开号：
RU2013117542A
申请日:
2013.04.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
1. A method of producing sausages fried "Snack", characterized in that it provides for the preparation of raw meat trimmed pork meat is, on the grinding gyroscope with holes, the largest cross-sectional dimension not exceeding 20 mm, preparing a dry mixture of table salt, sahara- sand, or white pepper black ground, providing a solution for scalding using granulated sugar in an amount of 5-10% per 100 liters of solution, is carried out by preparing a forcemeat loading of the mixer elchennogo raw meat and mixing with portionwise addition of dry mix for 4-5 minutes to produce finished stuffing with temperature not exceeding 10 ° C, characterized in that the meat used as a raw material nutria 25-35% of the total amount of raw meat, in as spices used muscat nut, almond shavings is used as an additive, and purslane - as a side dish, a marinade hyssop added to impart spicy flavor, sausage casing is genuine, namely skin necks chickens, geese, ducks, and delicatessen pre-fried deep-fried, and then pickled and packaged in a jar KB3-V82A-720.2. Fried sausage "Snack" meat nutria, characterized in that it is obtained by the method according to paragraph 1.3. Fried sausage "Snack" meat nutria obtained according to claim 2, characterized in that it contains components in the following proportions per 100 kg raw unsalted: 4. Fried sausage "Snack" meat nutria obtained according to claim 2, characterized in that it contains components in the following proportions per 100 kg raw unsalted: 5. Fried sausage "Snack" of mja1. Способ производства колбасы жареной «Закусочная», характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, измельчение на волчке с отверстиями, наибольший размер поперечного сечения которых не превышает 20 мм, приготовление сухой смеси из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного или белого молотого, приготовление раствора для ошпаривания с использованием сахара-песка в количестве, составляющем 5-10% на 100 л
