The present invention illustrates a process drawing of a manufacturing method of soybean paste and soybean sauce using Acanthopanax senticosus. The manufacturing method of soybean paste and soybean sauce using Acanthopanax senticosus comprises the steps of: producing soybean blocks fermenting the soybean blocks washing the soybean blocks producing an extract of Acanthopanax senticosus preparing salt water soaking the fermented soybean blocks in the salt water fermenting the fermented soybean blocks and separating the fermented soybean blocks.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명에 따른 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법에 대한 제조공정도가 도시된 것으로서, 메주 제조단계, 메주발효단계, 세척단계, 가시오가피 진액을 제조단계, 소금물 제조단계, 담금단계, 발효단계 및 분리단계를 포함하여 이루어지는 것이다.
