PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a condensed dessert base capable of stably forming evenly-smooth milk pudding like gel simply by mixing into commercially available milk without reducing the concentration of LM pectin or caring about a temperature or churning condition at mixing.SOLUTION: The dessert base contains: LM pectin and a sequestering agent, in which the pH becomes 4.0-6.0 and the gel is formed when 20-90 pts.mass is mixed with 100 pts.mass of milk. Preferably, part of the LM pectin is derived from an apple, and contains collagen peptide or dextrin.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】LMペクチンの濃度を低めたり、混合時の温度や攪拌条件等を気にしたりすることなく、市販の牛乳に単純に混合するだけで、安定的に均一で滑らかなミルクプリン風ゲルを形成できる、濃縮型のデザートベースの提供。【解決手段】LMペクチンと、金属イオン封鎖剤とを含み、牛乳100質量部に対して20~90質量部を混合すると、pHが4.0~6.0になるとともに、ゲル形成するデザートベース。好ましくは、LMペクチンの少なくとも一部が、リンゴ由来のものであり、コラーゲンペプチドやデキストリンを含む。【選択図】 なし
