PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk dessert base which is mixed with milk to produce gel-like or viscous fluid milk dessert and also is usable as line-drawing fruit sauce.SOLUTION: The milk dessert base is mixed with milk to produce gel-like or viscous fluid milk dessert, contains HM pectin, phytic acid and microfibrous cellulose, has pH3 or higher, and also has 2-400 pts.mass of the content of the HM pectin based on 1 pt.mass of the phytic acid. The preferable composition of the milk dessert base is 1-4 mass% of the HM pectin, 0.0075-2 mass% of the phytic acid and 0.01-3 mass% of the microfibrous cellulose.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】牛乳と混合することによりゲル状ないし粘性液状のミルクデザートを与えることができ、しかも線描き可能なフルーツソースとしても使用できるミルクデザートベースを提供する。【解決手段】牛乳と混合することによりゲル状ないし粘性液状のミルクデザートを与えることが可能なミルクデザートベースは、HMペクチンとフィチン酸と微小繊維状セルロースとを含有し、pH3以上を示し、しかもフィチン酸1質量部に対するHMペクチンの含有量は2~400質量部である。好ましい組成は、HMペクチンが1~4質量%、フィチン酸が0.0075~2質量%、微小繊維状セルロースが0.01~3質量%の割合である。【選択図】なし
