PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel gelling agent capable of evenly and instantly gelling not only milk but also soybean milk.SOLUTION: Dessert base is composed of low methoxyl pectin (LM pectin), high methoxyl pectin (HM pectin) and acid, and pH of its solution is adjusted to 4 or less. In the dessert base, LM pectin has DE at 3 to 38, and 3 to 12 preferably, and DE at 60 to 70 is desirable for HM pectin. In the dessert base, apparent DE is 34 to 54, and the acid is at least one of citric acid, lactic acid, acetic acid, malic acid, gluconic acid, succinic acid, and tartaric acid. When the dessert base is added to milk or soybean milk, gelation is instantly achieved. Note that apparent DE is defined by an expression below. Apparent DE=Σ(DE of pectin×pectin content)/(pectin total amount)(DE denotes a degree of esterification showing a methyl esterification ratio of galacturonic acid being a constituent of pectin).SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】牛乳のみならず豆乳をも均一に瞬時にゲル化させることができる新規なゲル化剤の提供。【解決手段】低メトキシルペクチン（ＬＭペクチン）、高メトキシルペクチン（ＨＭペクチン）及び酸より構成され、その溶液のｐＨが４以下に調整されたデザートベース。ＬＭペクチンとしてはＤＥが３～３８、好ましくは３～１２であり、ＨＭペクチンでは、６０～７０のものが望ましいデザートベース。見掛けＤＥが３４～５４であり、前記酸がクエン酸、乳酸、酢酸、リンゴ酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸の少なくとも一種類以上であるデザートベース。このデザートベースを牛乳又は豆乳に添加するとゲル化が瞬時に達成される。なお、見掛けのＤＥとは下記式で定義される。見掛けのＤＥ＝Σ（ペクチンのＤＥ×ペクチン含量）／（ペクチン全量）（ＤＥはペクチンの構成成分であるガラクツロン酸のメチルエステル化されている割合を示す、エステル化度）【選択図】図２
