PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gel-like food base capable of easily preparing a gel-like food gelatinized at ≥60°C by mixing it with 80°C cow milk.SOLUTION: A gel-like food base capable of preparing a gel-like food gelatinized at ≥60°C by mixing it with 80°C cow milk is produced by using LM pectin de-esterified using enzyme, and salts having chelate effect.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】80℃の牛乳と混合し、60℃以上でゲル化するゲル状食品を簡便に調製できるゲル状食品用ベースを提供する。【解決手段】80℃の牛乳と混合し、60℃以上でゲル化するゲル状食品を調製することが可能なゲル状食品用ベースを、酵素を利用して脱エステル化したLMペクチンと、キレート効果のある塩類を使用して製造する。【選択図】なし
