PARK, JEONG WON,박정원,PARK, YONG JUN,박용준,PARK, JEONG WONKR,PARK, YONG JUNKR
申请号：
KR1020170027811
公开号：
KR1017776490000B1
申请日:
2017.03.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention provides a method to manufacture a cube type frozen cheese food. The method includes: a step of forming a cheese base by mixing sugar and cornstarch with cream cheese and then steaming or boiling the mixture； a step of forming a cream base by mixing starch syrup, sterilized milk, and whipping cream and then heating the mixture in boiling water； a step of adding gelatin to the cream base and mixing the same； a step of forming a dough base by slowly adding the cream base, mixed with gelatin, to the cheese base and then mixing the bases when the cheese base reaches a preset mixing temperature； a step of injecting the dough base into a cube mold； and a step of rapidly freezing the cube mold having the dough base. According to the present invention, the cube type frozen cheese food is capable of having various colors and tastes by adding fruit resin, extracts, nuts, and fresh fruit； having a one-year expiration date in a frozen state by injecting the dough base into the mold and then rapidly freezing the base at no more than 25C； and being conveniently eaten by maintaining the cube shape while in a frozen state and at room temperature.본 발명은 크림치즈에 설탕 및 옥수수전분을 혼합하고 스팀 또는 중탕을 통하여 치즈베이스를 형성하는 단계, 물엿, 살균우유, 휘핑크림을 혼합하고 중탕을 통하여 크림베이스를 형성하는 단계, 상기 크림베이스에 젤라틴을 투입하여 혼합하는 단계, 상기 치즈베이스가 미리 설정된 혼합 온도에 도달하였을 경우, 젤라틴이 혼합된 크림베이스를 치즈베이스에 천천히 투입하면서 혼합하여 반죽베이스를 형성하는 단계, 상기 반죽베이스를 큐브 성형틀에 주입하는 단계 및 반죽베이스가 주입된 큐브 성형틀을 급속냉동시키는 단계를 포함하는 큐브형 냉동 치즈식품 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면 치즈크림을 포함한 베이스반죽에 과일레진, 엑기스류, 견과류 및 생과일 등을 첨가하여 다양한 색과 맛을 가지며, 베이스 반죽을 큐브형 성형틀에 주입후 영하 25℃ 정도로 급속냉동하여 제조되므로 냉동상태로 유통되어 1년 정도의 유통기한을 가지며, 냉동상태일때 뿐아니라 냉장, 실온상태에서도 큐브형태가 그대로 유지되어 간편하게 큐브형태의 치즈제품을 섭취할 수 있다.
