PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new dessert base which is not immediately hardened even when mixed with milk, requires long time to be hardened, is kept liquid as it is just after mixed with the milk so as to be dispensed when prepared in large quantity at hotels, restaurants, eating houses or the like, and turns into gel for the first time after frozen.SOLUTION: The commercial-use dessert base comprises LM pectin having an esterification degree of 36-50, and 0.05-0.3% of carrageenan to adjust pH to 3.7-4.0 and a citric acid degree to 0.3-0.5% so as to be hardened only after cooled without being immediately hardened even when mixed with milk, and thereby is suitable for mass production.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、牛乳と混合しても、直ちには固化せず、固化するまでの時間が長いという特徴を有する新規デザートベースの提供である。このデザートベースは、ホテル、レストラン、飲食店等で大量に調製する際、牛乳と混合直後は液体のままであるので簡単に分注でき、冷蔵保存後はじめて均一で滑らかなゲルを有するものである。【解決手段】エステル化度36~50のLMペクチンに、カラギーナン0.05~0.3%を使用し、pH3.7~4.0、クエン酸酸度0.3~0.5%に調整する事により、牛乳と混ぜてもすぐには固まらず、冷やしてはじめて固まる、大量作製に適したデザートベースを創製することにより、上記課題を解決した。【選択図】なし
